准备食材 海鲜类：鲜虾、花蛤、鱿鱼、海蛎子、扇贝肉等，可根据个人喜好选择搭配。 肉类：五花肉或瘦肉适量，增加肉香。 蔬菜类：青菜、香菇、洋葱、姜、蒜、葱、胡萝卜等，用于提味和增加营养。 其他：面条适量，建议选择粗一些的鲜面条，如手工拉面、刀削面等，也可以使用干的卤面面条；还需要准备适量的食用油、盐、生抽、蚝油、鸡精、料酒、地瓜粉等调味料。 食材处理 海鲜处理：鲜虾去壳去头，从虾背划一刀，挑出虾线；鱿鱼去除内脏和外皮，切成花刀或鱿鱼圈；花蛤提前放入清水中，加入少许盐和香油，让其吐尽泥沙；海蛎子轻轻冲洗干净，沥干水分；扇贝肉洗净备用。 其他食材处理：五花肉或瘦肉切成薄片或肉丝，用少许生抽、料酒、地瓜粉腌制片刻；香菇泡发后切成丝或片；洋葱、胡萝卜切成丝；姜、蒜切末，葱、青菜切段。 制作汤底 锅中放少许油，中火烧热后将五花肉煸炒出油，再放入葱姜蒜炒出香味。 加入香菇丝继续煸炒，炒出香菇的香味。 分别加入处理好的海鲜，如蛏子、花蛤、海蛎子等，略微拌炒一下。 烹入料酒去腥，转大火烹饪，待所有贝类都开壳，料酒挥发得差不多时，加入适量清水，大火将汤烧开之后，小火煮出味道。展开剩余48% 下面条与煮制 将鲜面条抖散，均匀地铺在沸腾的汤面上，不要搅拌，让面条自然吸收汤汁变软。 盖上锅盖，中小火焖煮约 3-5 分钟，打开锅盖，用筷子轻轻拨动面条，使其与汤汁混合均匀。 放入鲜虾、鱿鱼圈等易熟的海鲜食材，继续煮至面条熟透，海鲜变色熟透，期间可根据口味加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精等调味料进行调味。 勾芡收汁 地瓜粉加适量水调成水淀粉，保持中小火，均匀淋入水淀粉，边淋边用锅铲或筷子轻轻推动，观察汤汁变得浓稠，能挂在面条上即可，注意不要一次倒太多，以免汤汁过于浓稠。 出锅装盘 关火，撒入葱段、青菜段等，利用余温让青菜断生。 将卤面盛入碗中，确保每份都有丰富的配料和浓稠的汤汁，一碗鲜香美味的海鲜卤面就做好了。

发布于：山东省